《中餐服務(wù)》實操有感

梁紅霞同學(xué)在天域酒店實操中餐擺臺

　　從第一次中餐實操到現(xiàn)在，總的來說每個人都有明顯的進(jìn)步，而從第一次開始老師就告訴我們要注意細(xì)節(jié)，要細(xì)心。還說那句哲理名言，細(xì)節(jié)決定成敗。要養(yǎng)成良好的習(xí)慣，站有站樣，不要靠在椅子上或任何地方。而且還以實際行動來約束我們。看到老師的良好習(xí)慣，才知道我們還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
　　剛開始托盤我們班還是可以的，但慢慢的因為怕餐具掉。托盤的標(biāo)準(zhǔn)就慢慢降低了，托盤時越是害怕餐具掉，餐具越是容易掉，老師第一節(jié)課到現(xiàn)在，一直都在重復(fù)Relax這個單詞，原以為那是得心應(yīng)手后才會到的境界，但這不對，因為就像我們西餐實操那樣，到崗位后你就是正式員工的身份，沒人會因為你是剛來的就照顧你，忙起來照罵不誤。不管你一直忙到連洗手間都沒時間去，還是有什么原因或理由，客人更是如此，他們根本不知道誰是新來的，也不想知道這個問題，他們不知道的就問，因為我們穿的是酒店員工的工作服。因此Relaxing真的很重要，做好自己的事，心情愉快的去幫助客人和同事，使自己更快的進(jìn)入工作狀態(tài)。
　　不懂就問，不能以蒙混過關(guān)就行的態(tài)度做事，要用心去做每件事，做錯了，記下來，不要再同一件事上錯兩次。工作忙不要緊張到連自己的工作都做得亂七八糟；這會讓你的同事和領(lǐng)導(dǎo)發(fā)火的。忙時要顯現(xiàn)出你的應(yīng)變能力和工作效率。就像人的經(jīng)歷，從陌生人到認(rèn)識又到分離。我們一定要適應(yīng)各種人、各種領(lǐng)導(dǎo)、各種工作環(huán)境。在工作崗位不像在學(xué)校也不像在家。沒有老師的關(guān)懷，父母的呵護(hù)。所以把自己鍛煉成受酒店歡迎的好員工。一定要學(xué)會發(fā)現(xiàn)問題，并解決問題。認(rèn)識到自己的弱點，把它變成強項。慢慢強大自己，讓自己有上升的空間。做自己該做的事，不要抱怨自己的工作量比誰多了，能做多少，做多少。做不完再請同事幫忙，請別人幫忙時要文明用語，養(yǎng)成好的習(xí)慣使自己受益終生。如果做完了自己的事，還有時間的話，去幫助忙著的人，甚至去學(xué)著做其它部門的事來充實自己。讓自己的知識面更寬廣。這樣不但有了寬廣的知識面。還更有效的完成工作。提升空間也是寬大又長遠(yuǎn)的。學(xué)好英語就更會提升得快了。
　　所以，加油！加油！加油！

【服務(wù)一班: 梁紅霞】

實操收獲點滴——《中餐服務(wù)》

　　實操是對以后去酒店工作打好的基礎(chǔ)，我感覺中餐擺臺很刺激，要想中餐擺臺好，就得靠頭腦；還要身手敏捷；頭腦并用，快、穩(wěn)、準(zhǔn)，臺面的美觀對齊，做到這幾點擺臺應(yīng)該沒問題的。
　　記起在第一次中餐擺臺時，我剛?cè)サ臅r候個人感覺什么都不會，就只好乖乖的聽豐老師細(xì)心的教我們，看老師說的很簡單，等到我動手的時候難啊！其中我剛開始的就是最怕端紅酒杯，當(dāng)我一手拿起托盤候，看那紅酒杯呀晃個不停，可把我嚇?biāo)懒恕?br /> 　　等到同學(xué)們擺臺的時候，我無意中看到師姐端著五個大大的紅酒杯時，哇……這也太牛了吧，當(dāng)時我就想師姐能端得那么的好，我為什么要怕呢？在說我托盤考試是最牛的一個，要是就輸給這幾個杯子，我臉面何在，以后在二班或酒店怎么有臉混呀！我心里默默的想，“一定要把這給克服了。”每次到收臺的時候我就專門找紅酒杯端，就這樣慢慢的就不怕了，而且擺的效果還不錯。
　　每次在擺臺時我心里總是有那么點的緊張，也不知道我是怎么想的，每一次擺手都在發(fā)抖，這有可能是自己的性格原因吧！當(dāng)時我心里就想一個大男人怕什么呀，下定了決心一定要把怕這種不應(yīng)發(fā)生的心里障礙給克服了。現(xiàn)在的我大有改善，希望在技能大賽能夠拿個第一!我堅信善良的我一定能把這種心里障礙給克服了，我這么堅強的心靈如果不緊張手不發(fā)抖，肯定能打破我心中最好的成績，張敏你一定給加油哦！
　　還有我的口布折的不是太好，我想要好一定要勤奮努力的去練，要在口布中找出竅門，怎樣把口布給疊得漂亮而且速度要快。
　　“豐老師說的正規(guī)擺臺要經(jīng)過多練多動手動腦，在上次擺臺不好的方面需吸起教訓(xùn)，把不好的毛病改掉，爭取一次比一次好。”還要把臺面的大圓盤給弄對中心點，骨碟杯子在整個臺面要對齊，不但對齊還要保證臺面的美觀很重要。
　　我的英語雖然不算好，但是實操一定不能輸給同學(xué)們，在每次實操時，我心里總是堅信男生學(xué)習(xí)不比女生好就算了，但實操一定不能輸給我們班的女生，就是這么一種精神才能讓我進(jìn)步，學(xué)什么都快，但我希望其他男同學(xué)也這樣學(xué)我這種精神。擺臺完中周老師說我擺得好，可我還要突破自己，決不驕傲，未來的日子還很長，希望這種好的現(xiàn)象保持下去，在此我為自己加加油！

【服務(wù)二班：張敏】

實操感想——《西餐服務(wù)》

　　實操課是一門實踐課，需要我們動手去做。實操課也是課，我們就更不能遲到，老師同學(xué)們能等，車不能等，一到時間就開走了。說起這個，我很慚愧。
　　這一天是西餐課第一次到酒店實操，早上6點45分必須在一樓大堂集合，不用跑操，更不用打掃衛(wèi)生。整理整理東西，吃完早餐就出發(fā)。可我卻偏要踉踉蹌蹌快到30分左右，以為吃早餐會很快，吃到40多分左右又跑回宿舍拿書包，又要跑到食堂打水喝，來來回回又浪費了許多時間。你說我怎么都不把這些瑣碎的小事情都事先準(zhǔn)備好呢？等我跑下去的時候，其他同學(xué)都站好隊了，也有好幾個跟我一樣遲到的，班主任正在訓(xùn)她們，我想我不能例外，況且我還是最后一個到達(dá)集合點的，班主任很生氣，我們竟然遲到了5分鐘，這車要是走了怎么辦？但幸運的，還有車停留在那里，或許我們再晚點就真的趕不上趟兒了！

符文珍同學(xué)在萬豪酒店西餐廳實操面客服務(wù)

　　第一次實操課，我們分成兩批，一批留下來練習(xí)擺臺，另一批去進(jìn)行面客服務(wù)。西餐擺臺第一步，練習(xí)鋪臺布，桌面不大，臺布又不比中餐的重。然而，這一點使我忽略了鋪臺布的重要性。其實，鋪臺布要講究方法；寬兩邊相等，長兩邊也是一樣的長度，做到外表美觀，客人看著順眼就行。在我們同學(xué)當(dāng)中，目前沒有幾個人能做到這一點，這也是鋪臺布的難度之一。
　　第二步是認(rèn)識餐具。西餐餐具主要是主餐盤，主餐刀、主餐叉、沙拉刀、沙拉叉、魚刀、魚叉、湯勺、甜品勺、甜品叉、黃油碟、黃油刀、紅酒杯、葡萄酒杯、海波杯、口布花等。西餐擺臺基本要點，左叉右刀，先里后外，刀口朝向主餐盤，各種餐具成線，餐具要與菜肴配套。
　　第二次上西餐實操課是我們第二批去面客服務(wù)。面客這一次，時間剛好趕上了開早會，他們的領(lǐng)班宣布事情絕不會重復(fù)第二遍，領(lǐng)導(dǎo)就得有威信。員工必須認(rèn)真聽，聽的清楚、聽的明白。我很緊張，我真是害怕，有些事情只要用心去做，就會發(fā)現(xiàn)其實很簡單。“世上無難事，只怕有心人”。例如：英語，西餐服務(wù)一些最基礎(chǔ)、最簡單的英語必須學(xué)會;我們每天英語早讀或晚自習(xí)都會讀，復(fù)習(xí)很多遍，幾乎天天講。我們?nèi)嵅僖埠茫险n也罷，起碼要會應(yīng)用，把我們學(xué)到的知識都運用到我們的生活、工作當(dāng)中，這樣才會使我們不斷的進(jìn)步、成長。
　　上西餐實操課這一過程是艱辛的，但結(jié)果是美好的。回憶起前兩次的實操訓(xùn)練，我被自己感動了，為自己而驕傲。人生能有幾回搏？上天給予我們青春的同時又賜予我們苦疼，俗話說的好：“天將降大任于是人也，必先勞其筋骨，餓其體膚，空乏其身，行拂亂其所為。”熬過去了，前面的是我們希冀的光明大道，所以，我堅持，我努力！
　　通過一個多學(xué)期的學(xué)習(xí)和前兩次的實操，我深刻體會到“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。”
　　在老師和同學(xué)們的幫助下，我大致的了解了西餐服務(wù)的一些注意事項。我們上課就是為以后的工作打基礎(chǔ)，必須把握住到酒店實操的機會，我們離實習(xí)不遠(yuǎn)了，必須抓緊時間練習(xí)，多動手實踐、操作。“實訓(xùn)就是上班”，為了我們的工作崗位，為了我們的將來，所以，奮斗吧！
　　西餐是一份易學(xué)難精的工作，剛學(xué)的時候培訓(xùn)老師的作用很大。但是，想繼續(xù)提升的話就得靠自己了。“沒有勤學(xué)好問，你永遠(yuǎn)是門外漢，沒有刻苦練習(xí)，你永遠(yuǎn)是新手！”

【服務(wù)一班: 符文珍】

實操感想 ——西餐實操收獲點滴

　　回想第一次在三亞萬豪度假酒店西餐實操的點點滴滴，覺得從中收獲不淺，學(xué)到了許多在課堂上都無法學(xué)到的知識，使我對將來的就業(yè)也有了更充足的信心和明確的目標(biāo)。
　　在餐廳經(jīng)理經(jīng)過一個短暫的培訓(xùn)后，基本掌握了餐廳的基本概況和應(yīng)知的內(nèi)容，然后就把我們分配到西餐的各個崗位，我則被分到了熱菜區(qū)，待熟悉了本崗位的概況后就跟著正式員工開始學(xué)習(xí)了，曾經(jīng)在學(xué)校學(xué)過的一些理論知識就要真正運用到實踐當(dāng)中去了。不過我相信，只要認(rèn)真去對待，就會有意想不到的收獲。實操期間，作為西餐廳一員，須掌握西餐廳對客的基本服務(wù)。在這一過程中，我由一名在校生，在思想上逐漸成為一名酒店職業(yè)人。實操結(jié)束時，無論從思想上還是心理上，都得到了很大的提升。對自己的所學(xué)專業(yè)知識，掌握的更加牢固，對酒店的西餐廳的現(xiàn)狀有一定的了解。以下就是實操收獲。
　　能在中專期間在酒店實操，是一次難得的機遇。在實操當(dāng)中自己變得更加成熟，無論是思想上還是心理上。在學(xué)校時刻有老師和同學(xué)的幫助，生活可以說用無憂無慮來來形容，很少接觸社會，也很少吃苦。在實操中，困難時刻考驗著我。由于是第一次面客，當(dāng)時真的很膽小，不敢主動去跟客人溝通。后來，看著員工們在跟客人交流得很自然，為什么自己不能？自我反省心理在想“一定放開心中的‘怕’，主動去做”。
　　放開心中的“怕”后，我也在短的時間內(nèi)就上手了工作，也很快對自己的崗位也有了初步的了解。在這個初步的了解中，帶我的師傅也不是和學(xué)校的老師一樣對你不厭其煩的教導(dǎo)，而是一副公事公辦的“包公”臉，只講一遍，一開始感覺非常無奈。到后來，也逐漸的適應(yīng)了這種教導(dǎo)。這樣的教導(dǎo)，更加鍛煉了我的思想上的成熟，對以后的工作也有了一定接受能力。在工作中，不是靠別人怎么幫助你，關(guān)鍵時刻都是靠自己！自己要學(xué)會安排自己，學(xué)會開導(dǎo)自己。
　　經(jīng)過實操，我戰(zhàn)勝了我自己，終于跨出了的一步，那是一個屬于我自己的舞臺，不管以后遇到什么樣的困難，我都不會那么害怕了，因為我相信我自己!

【服務(wù)二班：王檳】